ABOUT
レ カネキヨ
Bistronomie Française
気取らない上質
日本での“フレンチレストラン”と言えば晴れの日にかしこまってフルコースを食べに行くもの。めったに行かないし、ちょっと疲れる遠い存在。
フランスも以前は、営業形態ごとに食べられる料理、技術のレベルが明確に線引きされ、高級レストラン“ガストロミー”は、ミシュランの星取りに熱中するあまり過剰なまでのクオリティーで遠い存在に、日本の料亭のように美味しい料理は、それなりの服装、上品な食べ方でかしこまって食べるものでした。
しかし、そこに疑問を持った有名店で修行を積んだシェフ達が食堂や割烹的に気軽に食事が出来る店”ビストロ”と高級レスラン”ガストロノミー”を合わせた身近に、気軽に本格的な料理を味うことができるフランスではドレスの女性とTシャツの若者が肩を並べるBistronomieビストロミーが誕生しました。
日本、札幌でも「気取らない上質」本当に美味しいフレンチの真髄を素直に楽しめる店を作りたい。その想いからカネキヨは誕生しました。
北海道とフレンチと
日この北海道という土地ならではの魅力とフランスで培った経験を融合させたおもてなしを提供いたします。
owner-chef 藤本 清
1975年11月 北海道苫小牧市生まれ
日本でフレンチの経験を積んだのち、
2003年 渡仏 ステラマリス・パリ にてシェフ（料理長）として従事し、2006年 フランス・ミシュランガイド１つ星獲得。
2011年帰国し札幌市内ジャルダン・ド・ボヌール レストラン部⾨シェフ、2012年ブランシュ・メゾン総料理長
2017年4月Bistronomie Française Les KaneKIYOsオープン
2018年 ゴ・エ・ミヨ 2019に選ばれる。 Gault et Millau2019
2019年 ゴ・エ・ミヨ 2020に選ばれる。 Gault et Millau2020
【 講師、職務経験 】
光塩学園調理製菓専門学校 講師
北ガスクッキングスクール 講師
実務経験を生かした商品・メニュー開発、企業様の調理デモンストレーション等多方面でも活躍しています。
店名に込めた想い
Les KaneKIYOs カネキヨはオーナー藤本清の実家が営んでいた事業のかつての屋号。
祖父母と両親のように地域の人に親しまれ、身近な存在になる店作りをしたい。
そして、割烹やおばんざいの店の様な「和」の日本の想いを込めるとともに、四季折々の素晴らしい野菜や肉類、魚介、エゾ鹿を代表とするジビエも鮮度を落とすことなく手に入る北海道でしかできないフレンチを実現したい。そんな想いを込めました。